INGREDIENTES (6 personas)
1 1/2 kg. de Atún fresco
1 kg de Patatas
6 Pimientos verdes
1 dl de Aceite
1 Puerro
3 Cebollas
3 Pimientos Choriceros
250 g de Tomates Maduros
2 Dientes de Ajo
Guindilla
Pimentón
Perejil
Sal
PREPARACIÓN (1 hora y 20 min)
1. Escaldar los pimientos choriceros, quitarles la pulpa (la piel se tira) y reservar.
2. En una olla con 1 1/2l de agua, poner la cabeza y la cola del atún, 1 puerro cortado en rodajas, 2 pimientos verdes cortados en cuadrados muy pequeños, 1 cebolla entera pelada.
3. Dejar hervir durante unos 30 min. aproximadamente. Colar.
4. En una cazuela de barro, calentar el aceite y rehogar las cebollas cortadas finas, a fuego lento. Dejar sofreir unos 20 min.
5. Cuando las cebollas estén bien doradas, pero suaves como una mermelada, añadir a la cazuela la pulpa de los pimientos choriceros y los tomates pelados, sin pepitas y cortados pequeños, los dientes de ajo y el perejil, finamente picados. Dejar cocer 15 min. a fuego lento.
6. Agregar enseguida una rodajita de guindilla y el pimentón; remover rápidamente. Añadir los pimientos verdes cortados pequeños y las patatas en dados. Remover bien.
7. Verter el caldo hirviendo, aproximadamente 3/4 de litro; debe cubrir las patatas.
8. Cuando las patatas estén cocidas, agregar el atún, previmiente lavado y cortado en trozos sazonar, remover cuidadosamente para evitar que se rompan las patatas o el atún. Dar un hervor de 8 min. apagar el fuego.
9. Dejar reposar 1 hora más o menos. En el momento de servir, volver a calentar, servir en la misma cazuela.
NOTAS:
- Yo he utilizado atún, pero en la receta original utilizaban bonito fresco. Con atún la receta estaba muy buena, pero supongo que se podrá utilizar cualquier tipo de pescado de este tipo.
- Yo como compré atún en trozos (que me resultaba más económico) no tenía ni cabeza ni cola para hacer un caldo, así que compré tambien unos huesos de pescado para hacerlo y como me salío bastante congelé el restante para otra ocasion, así que si ya disponeis de caldo de pescado congelado utilizadlo, seguro que sale igual de bien.
- Si no os gusta que el guiso tenga demasiado sabor de pimiento verde, utilizad menos o prescindid de él, ya que la receta tiene bastante sabor a pimiento.
