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TARTA DE MANZANA Y QUESO CON PASAS Y FRUTOS SECOS

Como siempre, para los grandes acontecimientos busco en las recetas que tengo por casa, pero esta vez he dejado a elección del cumpleañero, mi maridín, la tarta, así que vamos a ello, como siempre una que no esta para nada pesada.

Ingredientes:

Para la masa:

180 gr de galletas (tipo maria)

75 gr de mantequilla

1/2 manzana rallada

Para la crema:

500 gr de queso Burgos

200 gr de nata

2 cucharadas de azúcar glass

2 manzanas

2 sobres de gelatina neutra

3 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de perlitas de chocolate

50 gr de uvas pasas

30 gr. de grutos secos

Un poco de agua para hidratar gelatina

zumo de limón

Preparación:

1. Triturar las galletas unos segundos a velocidad 6 y reservar. Añadir la mantequilla en el vaso y la media manzana rallada hasta formar una pasta compacta, a velocidad 4.

2. Extender la masa en un molde, previamente untado y levantarla un poco de los lados para darle un poco de altura. Meter en el frigorífico al menos una hora (yo lo metí en el congelador para mayor rapidez)

3. Para la crema, poner a hidratar la gelatina en un poco de agua fría, reservando una cucharadita de uno de los sobres (o un trozo de hoja). Echar mientras la nata en el vaso y calentar 5 minutos , temperatura 90º velocidad 1 1/2. Agregar la gelatina y mezclar unos segundos velocidad 2.

4. Añadir al vaso el queso fresco, una de las manzanas peladas a trocitos y el azúcar glass. Batir 2 minutos a velocidad 2 1/2 hasta que quede una crema muy fina. Sacar el molde del congelador y verter la crema sobre la masa de galletas. Echar las perlitas de chocolate, las pasas y otros frutos secos, mover un poco para que se bajen, extender bien la crema y meter en el frigorífico.

5. Pelar la otra manzana y cortarla en gajos finos, echarle el zumo de medio limón para que no se oxiden y reservar. En una sartén echar el azúcar moreno y un poquito de agua; cuando empiece a deshacerse, añadir en gajos de manzana y caramelizarla a fuego lento procurando que nos quede caramelo. Retirarlas y dejarlas enfriar un poco.

6. Sacar la tarta del frigorífico y adornarla conla manzana caramelizada. Con el caramelo sobrante de caramelizar las manzanas, agregar un poquito más de agua y echarle la cucharada de gelatina reservada. Mover un poco y verter enseguida por encima de la tarta.

Fuente: Revista Repostería Thermomix.

MARMITAKO

De nuevo llega el fin de semana y me toca cocinar... En esta ocasión la receta elegida saldrá de uno de mis miles de libros apilados en mis estanterías... y aquí está pescadito fresco.

INGREDIENTES (6 personas)

1 1/2 kg. de Atún fresco

1 kg de Patatas

6 Pimientos verdes

1 dl de Aceite

1 Puerro

3 Cebollas

3 Pimientos Choriceros

250 g de Tomates Maduros

2 Dientes de Ajo

Guindilla

Pimentón

Perejil

Sal

PREPARACIÓN (1 hora y 20 min)

1. Escaldar los pimientos choriceros, quitarles la pulpa (la piel se tira) y reservar.

2. En una olla con 1 1/2l de agua, poner la cabeza y la cola del atún, 1 puerro cortado en rodajas, 2 pimientos verdes cortados en cuadrados muy pequeños, 1 cebolla entera pelada.

3. Dejar hervir durante unos 30 min. aproximadamente. Colar.

4. En una cazuela de barro, calentar el aceite y rehogar las cebollas cortadas finas, a fuego lento. Dejar sofreir unos 20 min.

5. Cuando las cebollas estén bien doradas, pero suaves como una mermelada, añadir a la cazuela la pulpa de los pimientos choriceros y los tomates pelados, sin pepitas y cortados pequeños, los dientes de ajo y el perejil, finamente picados. Dejar cocer 15 min. a fuego lento.

6. Agregar enseguida una rodajita de guindilla y el pimentón; remover rápidamente. Añadir los pimientos verdes cortados pequeños y las patatas en dados. Remover bien.

7. Verter el caldo hirviendo, aproximadamente 3/4 de litro; debe cubrir las patatas.

8. Cuando las patatas estén cocidas, agregar el atún, previmiente lavado y cortado en trozos sazonar, remover cuidadosamente para evitar que se rompan las patatas o el atún. Dar un hervor de 8 min. apagar el fuego.

9. Dejar reposar 1 hora más o menos. En el momento de servir, volver a calentar, servir en la misma cazuela.

NOTAS:

• Yo he utilizado atún, pero en la receta original utilizaban bonito fresco. Con atún la receta estaba muy buena, pero supongo que se podrá utilizar cualquier tipo de pescado de este tipo.
• Yo como compré atún en trozos (que me resultaba más económico) no tenía ni cabeza ni cola para hacer un caldo, así que compré tambien unos huesos de pescado para hacerlo y como me salío bastante congelé el restante para otra ocasion, así que si ya disponeis de caldo de pescado congelado utilizadlo, seguro que sale igual de bien.
• Si no os gusta que el guiso tenga demasiado sabor de pimiento verde, utilizad menos o prescindid de él, ya que la receta tiene bastante sabor a pimiento.

GUISO DE SEPIA

Paseando por los blogs y las webs de nuestras amigas, encontré una receta que pintaba bien... Sin más dilación me puse a organizar los ingredientes y el resultado..............

INGREDIENTES:

Ingredientes:

6 sepias medianas

6 gambones, gambas o carabineros

1 cebolla mediana.

1 pimiento verde.

1 lata de tomate triturado (yo puse la hacendado)

Un puñado de gambitas peladas congeladas

500gr de agua

4 alcachofas grandes

4 cuch. guisantes precocinados

5 dientes de ajo

1/2 litro de fumet que preparamos con las gambas o caldo de pescado.

Una rebanada de pan tostado

Perejil al gusto

Sal al gusto y media pastilla de caldo pescado.

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Limpiar y cortar las sepias a trozos medianos.

Se tritura la cebolla en la th, 2 segundos velocidad 5. Se reserva.

Se tritura el pimiento en la th, 2 segundos velocidad 5. Se reserva.

Se trituran los tomates sin pelar en la th, 15 segundos, vel. 10. Se reservan.

Se pica perejil al gusto, y 5 ajos muy pequeñitos. Se reservan.

Se pone abundante aceite en la olla,se pulsa cualquier menú para empezar, se sofríen las gambas, se pelan y se reservan los cuerpos, las pieles y las cabezas y 500gr de agua a la th, 10 minutos, temp. Varoma, velocidad 1 1/2. Cuando termina, 15 segundos a vel. 10.

Se sofríe la cebolla en ese aceite, cuando esta doradita, se añade el pimiento, el perejil y los ajitos, se echan los trozos de sepia, se da unas vueltas, si es necesario añadimos más aceite, echamos el tomate triturado, el puñado de gambas congeladas, se añade el fumet de gambas. Añadimos las alcachofas cortadas a trozos, los guisantes, los cuerpos de las gambas que teniamos reservadas, un buen pellizco de sal y media pastillita de pescado. Preparamos la majada, friendo dos ajitos en aceite con perejil y unas almendras tostadas, picar en mortero o en la th, junto con una rebanada de pan tostado y ponemos todo en la olla. Como yo no utilicé la olla GM, lo intente con la olla rápida WMF, y cuando subieron los 2 anillos lo dejé 20 min. a la misma temperura constante para que no se bajasen los anillos y ya está.

La sepia salió muy tierna, al igual que las alcachofas y resto de ingredientes.

Parece una receta algo complicada, pero no lo es para nada, y ya veis el resultado es increíblemente delicioso.

CHOCOLATISSIMA

Y............ ¡ este es el mes de las recetas dulces hechas en el molde de aluminio ! Ahora me he atrevido con una receta de MJMIX adaptada de una receta de Isabel Sospedra , pero ¡madre mía! al que le guste muchísimo el chocolate le va a encantar.

La receta original : Coca de chocolate Fina

INGREDIENTES:

3 Huevos

300 gr. de azúcar

250 gr. de leche

Corteza de limón (la parte amarilla)

3 gaseosas de 2 colores

210 gr de chocolate en polvo valor (para mi demasiado, puse 190 gr)

250 gr. de harina.

50 gr. de zumo de naranja

25 gr. de margarina

175 gr. de aceite de oliva

PREPARACION:

Pulverizar el azúcar a valocidad 5-10, 10 segundos. Añade la ralladura de limón y repite la operación.

Echa los huevos y programa 3 minutos, Tº 37º y vel. 3. Después quita la temperatura y repite la operación.

Añade la margarina, el aceite, la leche y el zumo de naranja y programa 15 segundos en velocidad 5.

Vierte la harina y las gaseosas, da 6 golpes de turbo y termina de remover con la espátula.

Horno 180º durante 25 min.

Coca de Canonge

Bueno, esto es la coca de toda la vida, en algunas parte se le suele llamar "Coca de Llanda", pero en mi pueblo la conocemos por la "Coca de Canonge", porqué de este nombre, pues no lo se, pero la verdad es que con su gustito a canela está de vicio....




INGREDIENTES:

6 Huevos
1/2 kg. Azúcar
Ralladura de Limón (a gusto)
Canela en polvo.(a gusto)
2 vasos de leche
1/2 kg. de Harina
2 Medidas de Aceite
3 Gaseosas en povo - los 2 sobres.

PREPARACIÓN: (Th)

Separar las claras de las yemas y reservamos las segundas. En el vaso de la th. poner el accesorio mariposa y añadimos las claras - vel. 3,5 Tº 37º Min. 1,5.

Añadimos el medio kilo de azúcar y ponemos a la misma velocidad hasta que se disuelva.

Sin dejar de remover (a vel. cuchara) añadimos el resto de los ingredientes.

A parte pondremos el molde cubierto con un papel y vertemos la mezcla.

Pondremos el molde en el horno precalentado a 170º durante 45 min.

Monjavina

¡ Por fin algo nuevo en mi blog ! Desde hace meses que quiero publicar algo más, pero la escasez de tiempo siempre me lo impide. Ahora mismo voy a poner una receta que puso nuestra amiga Alicia en su web, http://www.recetariocanecositas.com/ que son las monjavinas, es mi tierra se les llama "Monjàvenes". Es una masa fina que cuando la horneas se hincha mucho para luego quedarse muy finita, blandita por dentro pero crujiente por fuera:



INGREDIENTES:

1 Vaso de agua
1 Vaso de aceite de girasol
1 Vaso de harina
6 Huevos
Mecla de azúcar y canela para espolvorear

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º.
Engrasamos y enharinamos una bandeja de horno.
En el vaso de la th, ponemos agua y aceite y programamos 8 minutos, temp. Varoma.vel.1.Añadimos la harina de golpe, y removemos 30 segundos, vel.5.
Dejamos reposar, para que enfrie un poco, unos cuatro minutos.
Batimos ligeramente los huevos, y con la máquina a vel.5, vamos echándolos encima de la tapa, con el cubilete puesto, para que bajen poco a poco.
Vertemos ésta masa sobre el molde y con una lengua de silicona, la extendemos.
Espolvoreamos con abundante mezcla de azúcar y canela.
Horneamos durante unos 35 minutos a 180º.
Poned bastante azúcar y canela, ya que la masa en si no lleva nada y esta mezcla le da mucho sabor.

NOTA: HA DE CONSUMIRSE EL MISMO DÍA QUE SE PREPARA.